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El adobo

 El adobo, dícese de condimentos, caldos o salsas que se utilizan para sazonar y conservar un manjar. Lo utilizamos en los chorizos, costillas, picadillo, botillo, lomo de cerdo y también el de ternera, pero ¿realmente sabes cuál es su origen?.

Un poco de historia

En cuanto a los orígenes del adobo no está muy claro como surgió, si se sabe que estuvo ligado al proceso de curación y al ahumado. Las primeras referencias de estas recetas se remontan a los celtas y a los romanos, con el tiempo fueron combinando distintos ingredientes para añadir un sabor más potenciado del alimento, y también, conservarlo en la época estival para su consumo.

 Durante la Edad Media se innovaron diferentes técnicas del adobo otorgando mayor calidad al producto base y también más tiempo de estado óptimo, ideal para los navegantes de la época. Las primeras recetas del adobo debió ser solamente con sal y vinagre, almacenando las carnes y pescados condimentadas en recipientes de mármol principalmente.

En cuanto a su origen peninsular surge en la zona de Castilla la Mancha que se utilizaba para condimentar carnes y verduras con vinagre, ajos y sal. Este proceso de conservación expandió por toda la península rápidamente, pero no fue hasta el siglo XVI cuando se empezó a emplear pimentón gracias a la colonización del nuevo mundo. Tal fue el éxito de nuestra receta que fue adoptado tanto por los colonos locales como por los indígenas.

costilla curada Cárnicas Anjos, León
Comprar Lote productos de León. Embutido de León

Productos de León

En Cárnicas Anjos a día de hoy utilizamos el adobo para conseguir el sabor perfecto de carnes y embutidos de León. Ideal para guisos como patatas con costilla, esencial en nuestros chorizos, perfecto para el lomo, y como no otra de nuestras señas de identidad de la gastronomía de León como es el botillo. La experiencia y el saber hacer del adobo, avalan nuestros embutidos y carnes los cuales queremos ofrecerte desde nuestra carnicería, conservando en cada bocado el sabor de nuestro adobo perfecto con las mejores carnes y productos de León

  • Qué es el botillo

    El botillo es un producto semicurado elaborado con carne de cerdo. Es típico de la comarca de El Bierzo y se elabora en toda la provincia de León, de la que es emblema gastronómico.

    Elaboración del botillo

    • Selección de materias primas y troceado: costilla, rabo, espinazo y lengua que se escogen para ser troceados en porciones regulares. Se usa siempre carne fresca en la elaboración.
    • Adobado y embutido: se procede al adobo añadiendo a las partes troceadas sal, pimentón, ajo y especias. Después se embute utilizando para ello el ciego del cerdo, que se ha sazonado y adobado previamente, lo que le aporta su característico sabor.
    • Ahumado y secado: se ahúma con leña de roble. El secado se realiza en secaderos preparados al efecto para eliminar el agua y que el botillo adquiera una mayor consistencia.
    • Conservación: se trata de un producto semicurado y por tanto es recomendable conservarlo en el frigorífico hasta su cocinado.

    En Cárnicas Anjos elaboramos una variante del emblemático embutido de la gastronomía berciana. Tradicionalmente se prepara cociéndolo a fuego lento, durante unas dos horas y añadiendo patatas y/o verdura en la última media hora de cocción. Se sirve con la salsa roja que resta de la cocción.

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  • Callos cocinados de ternera elaborados de forma artesana y natural, con estómago, patas y morros de ternera, pimentón, aceite de oliva, cebolla, ajo, harina de trigo, laurel y sal. El éxito este producto se basa en una cuidadosa selección de las materias primas y en el uso de pimentón y otras especias naturales que le confieren su color rojo intenso y un inconfundible sabor casero.

    Puedes elaborar tus propios platos añadiendo garbanzos o verdura para darles un toque personal. Los callos de ternera con garbanzos son uno de los mejores exponentes de la gastronomía madrileña.

    Para su comodidad los callos se presentan envasados al vacío para garantizar su perfecta conservación y preservar sus propiedades. Se comercializan en  formato de un kilo. Listos para calentar a fuego lento o en el microondas y servir.

    Conservar en frío. Producto sin aditivos ni conservantes. Contiene gluten, producto no apto para celíacos.

    Callos de ternera precocinados elaborados de forma artesanal con estómago, patas y morro de ternera cocinados lentamente siguiendo una receta propia cuyo sabor te transportará a tiempos de antaño.

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  • El chorizo extra picante es un embutido típico de las zonas montañosas del norte de España. Siguiendo la tradición leonesa, este chorizo artesano se elabora con carne de cerdo aderezada con diferentes especias que le confieren un sabor y aroma excepcionales. Sometido a un proceso de curación en nuestros secaderos y ahumado suavemente con leña de roble.

    Idóneo para consumir en crudo por tratarse de un producto curado o como ingrediente de numerosas recetas.

     

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  • Nuestro lote básico de productos de León está compuesto por un Botillo de León, unos callos caseros, una tarrina de morcilla de León, un tarro de Miel de la montaña ,  un chorizo extra curado y un tarro de deliciosa mermelada de tomate.

    •  Un Botillo de León (peso aproximado 1 kg.)
    •  Un paquete de callos de 1 kg. 
    •  Una Tarrina de morcilla de León  (peso 300gr.)
    •  Un tarro de Miel de la montaña de León de 1 kg.
    •  Un chorizo extra curado herradura (peso aproximado 450 gr.)
    • Un bote de mermelada de tomate 210 gr.

    Este lote se sirve con transporte refrigerado incluido.

    El chorizo de herradura que se incluye en esta cesta puede ser picante o dulce. Deberá especificar su elección en el apartado «Notas del pedido». En caso de omisión se enviará el chorizo extra dulce.

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